Αυξάνονται τα ψημένα cheesecakes;

Πίνακας περιεχομένων:

Αυξάνονται τα ψημένα cheesecakes;
Αυξάνονται τα ψημένα cheesecakes;

Βίντεο: Αυξάνονται τα ψημένα cheesecakes;

Βίντεο: Αυξάνονται τα ψημένα cheesecakes;
Βίντεο: Αμερικάνικο Cheesecake Επ. 09 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης 2024, Μάρτιος
Anonim

Γιατί το cheesecake μου κάνει ρωγμές στην κορυφή; … Η υπερβολική ανάμειξη ενσωματώνει πολύ αέρα, που κάνει το το cheesecake να φουσκώνει κατά το ψήσιμο (όπως κάνει ένα σουφλέ), και μετά να καταρρέει καθώς κρυώνει. Μόλις βγάλετε το cheesecake από το φούρνο, περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης για να μην κολλήσει στα πλαϊνά του ταψιού.

Γιατί δεν φουσκώθηκε το cheesecake μου;

Υπερανακάτεμα του μείγματος

Όταν ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι, περισσότερος αέρας ενσωματώνεται στο κουρκούτι cheesecake. Αυτό κάνει το cheesecake να ανεβοκατεβαίνει, αφήνοντας ρωγμές στην επιφάνειά του. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί αν έχετε όλα τα συστατικά σας σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορείτε να ανακατεύετε λιγότερο για να ενσωματωθούν τα συστατικά.

Τι συμβαίνει όταν ψήνεις cheesecake;

Η θερμοκρασία ψησίματος καθορίζει την υφή

Το τυρόπιτα που έχει ξεψηθεί θα σπάσει και η υφή θα είναι στεγνή και τριμμένη. Οι πρωτεΐνες του αυγού γίνονται αρκετά σφιχτές και σφιχτά κουλουριασμένες όταν μαγειρεύονται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά μπορεί να είναι μεταξένια λείες και κρεμώδεις όταν μαγειρεύονται απαλά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Γιατί φούσκωσε το cheesecake μου;

Τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν καλά, αλλά το υπερβολικό χτύπημα δημιουργεί πάρα πολλές φυσαλίδες αέρα που κάνουν το cheesecake να φουσκώσει πολύ κατά το ψήσιμο και στη συνέχεια να σπάσει καθώς το cheesecake κατακάθεται όταν ψύξη. … Εάν η θερμοκρασία του φούρνου είναι πολύ υψηλή, η επιφάνεια του cheese cake θα στεγνώσει, σχηματίζοντας ρωγμές. Μην το ψήνετε πολύ.

Πόσο τρεμούλιασμα πρέπει να είναι ένα ψημένο cheesecake;

Πόσο τρελό πρέπει να είναι το cheesecake; Λοιπόν, θα πρέπει να ταλαντεύεται ελαφρώς (μπορείτε να το δείτε στο βίντεό μας). Ένα τυρόπιτα που δεν έχει ψηθεί καλά θα κυματίζει και θα κουνιέται αισθητά. Το κλειδί για ένα τέλειο cheesecake είναι ένα λεπτό κούνημα - όχι ένα σιχαμένο τίναγμα.

Συνιστάται: