Γιατί η κρέμα μου πήζει;

Πίνακας περιεχομένων:

Γιατί η κρέμα μου πήζει;
Γιατί η κρέμα μου πήζει;

Βίντεο: Γιατί η κρέμα μου πήζει;

Βίντεο: Γιατί η κρέμα μου πήζει;
Βίντεο: Κρέμα Μπαβαρουάζ Επ. 13 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης 2024, Μάρτιος
Anonim

Αν η σάλτσα μαγειρευτεί πολύ γρήγορα ή πολύ καιρό μπορεί να γίνει λίγο πηγμένη. Αν συμβεί αυτό, δεν χάνονται όλα. Μπορείτε συνήθως να διορθώσετε το creme anglaise χρησιμοποιώντας ένα εμβαπτιζόμενο (ή κανονικό) μπλέντερ. Απλώς δώστε τη σάλτσα και θα ξαναβρεί τη μεταξένια υφή της.

Πώς διορθώνετε την πηγμένη κρέμα;

Αν παρατηρήσετε ότι αρχίζουν να σχηματίζονται σβώλοι σε μια κρέμα, αμέσως το αδειάζετε από τη ζεστή κατσαρόλα σε ένα μπολ και το χτυπάτε με ένα μπλέντερ χειρός σε διαστήματα πέντε δευτερολέπτων μέχρι είναι σχεδόν ομαλή.

Πώς θα σταματήσετε να σχίζεται η κρέμα αγγλέιζ;

Επειδή υπάρχουν κρόκοι αυγών στην κρεμ ανγκλέιζ, ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να αποτρέψετε το πήγμα. Αν το υγρό γίνει πολύ ζεστό, μαγειρεύεται αντί να ενσωματώσει τους κρόκους που εμπλουτίζουν και πήζουν. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα κομμάτια από ομελέτα στην κρέμα σας. Επομένως, θα χρειαστεί να το μαγειρέψετε σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Γιατί πήχθηκε η κρέμα ζαχαροπλαστικής μου;

Όλες οι κρέμες με βάση τα αυγά μπορούν να πήγουν εάν μαγειρεύονται για πολύ ώρα ή σε υψηλή θερμοκρασία. Η χαμηλή θερμοκρασία και το συνεχές ανακάτεμα είναι σημαντικά για να μην πήξει η κρέμα.

Όταν ετοιμάζετε την κρέμα ανγκλέιζ Πώς αποφεύγετε να πήξετε τον κρόκο του αυγού;

Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία σκλήρυνσης, ρίχνετε σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλακτος και κρέμας στον κάδο του μίξερ μία κουτάλα τη φορά ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Ο στόχος είναι σταδιακά να ζεσταθούν οι κρόκοι των αυγών στη θερμοκρασίατου ζεστού γάλακτος και της κρέμας για να μην πήξουν τα αυγά.

Συνιστάται: