Πίνακας περιεχομένων:
- Πώς διορθώνετε την πηγμένη κρέμα;
- Πώς θα σταματήσετε να σχίζεται η κρέμα αγγλέιζ;
- Γιατί πήχθηκε η κρέμα ζαχαροπλαστικής μου;
- Όταν ετοιμάζετε την κρέμα ανγκλέιζ Πώς αποφεύγετε να πήξετε τον κρόκο του αυγού;
Βίντεο: Γιατί η κρέμα μου πήζει;
2024 Συγγραφέας: Taylor Jerome | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-11 19:10
Αν η σάλτσα μαγειρευτεί πολύ γρήγορα ή πολύ καιρό μπορεί να γίνει λίγο πηγμένη. Αν συμβεί αυτό, δεν χάνονται όλα. Μπορείτε συνήθως να διορθώσετε το creme anglaise χρησιμοποιώντας ένα εμβαπτιζόμενο (ή κανονικό) μπλέντερ. Απλώς δώστε τη σάλτσα και θα ξαναβρεί τη μεταξένια υφή της.
Πώς διορθώνετε την πηγμένη κρέμα;
Αν παρατηρήσετε ότι αρχίζουν να σχηματίζονται σβώλοι σε μια κρέμα, αμέσως το αδειάζετε από τη ζεστή κατσαρόλα σε ένα μπολ και το χτυπάτε με ένα μπλέντερ χειρός σε διαστήματα πέντε δευτερολέπτων μέχρι είναι σχεδόν ομαλή.
Πώς θα σταματήσετε να σχίζεται η κρέμα αγγλέιζ;
Επειδή υπάρχουν κρόκοι αυγών στην κρεμ ανγκλέιζ, ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να αποτρέψετε το πήγμα. Αν το υγρό γίνει πολύ ζεστό, μαγειρεύεται αντί να ενσωματώσει τους κρόκους που εμπλουτίζουν και πήζουν. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα κομμάτια από ομελέτα στην κρέμα σας. Επομένως, θα χρειαστεί να το μαγειρέψετε σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Γιατί πήχθηκε η κρέμα ζαχαροπλαστικής μου;
Όλες οι κρέμες με βάση τα αυγά μπορούν να πήγουν εάν μαγειρεύονται για πολύ ώρα ή σε υψηλή θερμοκρασία. Η χαμηλή θερμοκρασία και το συνεχές ανακάτεμα είναι σημαντικά για να μην πήξει η κρέμα.
Όταν ετοιμάζετε την κρέμα ανγκλέιζ Πώς αποφεύγετε να πήξετε τον κρόκο του αυγού;
Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία σκλήρυνσης, ρίχνετε σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλακτος και κρέμας στον κάδο του μίξερ μία κουτάλα τη φορά ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Ο στόχος είναι σταδιακά να ζεσταθούν οι κρόκοι των αυγών στη θερμοκρασίατου ζεστού γάλακτος και της κρέμας για να μην πήξουν τα αυγά.
Συνιστάται:
Μισή-μισή πήζει όταν μαγειρεύεται;
Κάθε μάγειρας ήταν εκεί. Ακολουθήσατε τέλεια τη συνταγή, για να καταλήξετε με μια κατσαρόλα με σούπα αραιή σαν νερό. Μισό και - το μισό μπορεί να πυκνώσει τη σούπα σας ενώ προσθέτει επίσης λαχταριστή υφή αλλά λιγότερες θερμίδες από την κρέμα, αλλά δεν είναι κατάλληλο για όλες τις συνταγές .
Πήζει το αίμα του περικαρδίου;
Κανένα δεν είναι τέλειο και πρέπει κανείς να χρησιμοποιεί κλινική κρίση. Εάν το αναρροφούμενο υγρό σχηματίζεται πολύ, τότε το υγρό προέρχεται από έναν καρδιακό θάλαμο, ενώ το περικαρδιακό υγρό δεν πήζει. Το περικαρδιακό υγρό πρέπει να έχει χαμηλότερο επίπεδο αιματοκρίτη ή αιμοσφαιρίνης σε σύγκριση με το αίμα .
Γιατί τα κόπρανα μου έχουν χρώμα κρέμα;
Χολικά άλατα απελευθερώνονται στα κόπρανα σας από το συκώτι σας, δίνοντας στα κόπρανα ένα καφέ χρώμα. Εάν το συκώτι σας δεν παράγει αρκετή χολή, ή εάν η ροή της χολής είναι μπλοκαρισμένη και δεν αποστραγγίζεται από το συκώτι σας, τα κόπρανα σας μπορεί να γίνουν ωχρά ή να έχουν χρώμα αργίλου.
Ποιο ένζυμο πήζει το γάλα;
Chymosin, για παράδειγμα, είναι ένα ένζυμο που μεταβάλλει τη δομή των μικκυλίων της καζεΐνης για να κάνει πήξη γάλακτος. Οι πρωτεάσες είναι άλλα ένζυμα που διαταράσσουν τη δομή των μικκυλίων της καζεΐνης κόβοντας τις πρωτεΐνες, προκαλώντας πήξη του γάλακτος .
Γιατί πήζει το γάλα μετά την προσθήκη jaggery;
Η οξύτητα στο jaggery θα πήξει το γάλα αν βράσουν μαζί. Αν προσθέσουμε σταφίδες στο κιρ, το προσθέτουμε στο τέλος αφού το σβήσουμε από τη φωτιά. Η όξινη φύση της σταφίδας μπορεί να πήξει το ζεστό γάλα. Η χρήση γάλακτος με πλήρη λιπαρά βοηθά επίσης στην πρόληψη της πήξης .